Solony karmel

Salted Caramel Recipe

 Przepis na solony karmel posłużył mi przy cieście czekoladowym, gdzie słodyczy nieco brakowało, a polewając takim syropem kawałek ciasta, mogłem go podać w dość innowacyjnej formie. Przysłowiową wisienką na torcie przy wydawaniu wypieku w takiej formie jest posypanie go szczyptą gruboziarnistej soli!

Składniki:
- pół szklani białego cukru
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki masła
- 50 ml śmietany kremówki
- gruboziarnista sól

Przygotowanie:

Cukier wsypuję na patelnię i roztapiam go na średnim ogniu tworząc karmel. Nie wolno mieszać go łyżką ani szpatułką, gdyż powstaną trudne do rozmieszania grudki. Jedynie można delikatnie przechylać patelnię na boki, w celu równomierniejszego rozprowadzenia cukru.

Do rozpuszczonego cukru dodaję stopniowo wodę i szybko mieszam. To zadanie może być utrudnione, ponieważ po dodaniu płynu karmel może pryskać. Dodaję masło i łączę składniki do dokładnego połączenia. Wlewam śmietankę i gotuję na niewielkim ogniu przez około 5 minut, aż całość zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu.

Gotowy karmel przekładam do naczynia i pozwalam mu nieco przestygnąć.

Spaghetti w sosie cukiniowym z pulpecikami z limonką i chili

Spaghetti

cukinia & chili & limonka

Jeden z nielicznych przepisów na spaghetti, którego sos jest niebywale lekki i nie mamy wrażenia, że wszystkie inne warzywa wraz z mięsem zostały w nim utopione na dobre. Każdy składnik jest wyczuwalny z osobna, ale najbardziej przeważa ostrość pulpecików i delikatnie cierpki smak sosu od limonki, która zostaje przełamana przez słodycz cukinii!

Składniki:

- 400 g makaronu spaghetti

- 2 duże cukinie

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 ml kwaśnej śmietany

- sok z połowy limonki

- 1/4 szklanki wody

- sól i pieprz

- płaska łyżeczka cukru

- pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- 3 łyżki oliwy + łyżka masła

- garść posiekanej natki

Na pulpeciki:

- 2 duże piersi z kurczaka przemielone w maszynce

- 1 mała cebula

- skórka z połowy limonki i sok

- 1/3 łyżeczki chili

- pół kajzerki namoczonej w wodzie

- sól

- oliwa

Przygotowanie:

Cukinie obieram ze skóry i pozbawiam ją gniazd nasiennych.

Ścieram ją na tarce o grubych oczkach, nie wymaga odsączania z nadmiaru wody.

Cebulę drobno siekam i dodaję do mięsa z solą, chili, skórką i sokiem z limonki oraz namoczoną i odciśniętą kajzerką.

Z dobrze wyrobionej masy formuję kuleczki i układam na desce.

Rozgrzewam oliwę i smażę pulpeciki na rumiano, po 4-5 minut z każdej strony.

Usmażone przekładam na talerz.

Na patelni rozgrzewam masło oraz oliwę i szklę posiekaną w piórka cebulę.

Stopniowo dodaję starte cukinie i mieszam przez kilka minut z cebulą na patelni. Kiedy nabierze szklistego koloru wlewam wodę i łączę ją ze składnikami. W międzyczasie makaron gotuję w osolonej wodzie al dente.

Do sosu dodaję śmietanę i dokładnie ją rozprowadzam. Gotuję przez 4-5 minut na dużym ogniu, a następnie dodaję sól i pieprz.

 Dodaję cukier, sok z limonki i mieloną gałkę. Mieszam i wrzucam pulpeciki. Lekko podgrzewam wraz z sosem i dodaję ugotowany i odcedzony makaron.

Makaron łączę z sosem.

 Dodaję posiekaną natkę i podaję!

Babeczki z limonkowym mascarpone i mandarynkami

cupcakes & mascarpone & lime & mandarin

A weekend of sweetness!

Jeśli mowa o babeczkach, to nie trzeba zachęcać do ich spróbowania. W mgnieniu oka same znikają z talerzy. Zostają tylko okruszki z pachnącego limonkami ciasta! 

Masa, którą napełniam silikonowe foremki jest najprostszą jaką kiedykolwiek przygotowywałem. Należy pamiętać jedynie o stopniowym dodawaniu suchych składników do mokrych i szybkim, niedbałym połączeniu jajek, oleju i mleka z mąką i cukrem. Jeśli chcemy pokusić się o uperfumowanie naszych przyszłych wypieków to gorąco zachęcam do korzystania ze świeżych cytrusów, a głównie ze skórki, która posiada najwięcej aromatu i odrobinie soku, w umiarkowanych ilościach, aby nie podbił smaku naszych babeczek! 

Przełożyłem przepołowionymi mandarynkami, ale równie dobrze posłużą Wam inne owoce. Grunt, żeby posiadały dużo soku, a po podzieleniu na pół, mogły nawilżyć nasze babeczki wewnątrz! Gorąco zapraszam po przepis!

Składnik na ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 3/4 szklanki białego cukru

- 2 jajka 

- 3/4 szklanki mleka

- 1/4 szklanki oleju lub stopionego masła

- skórka otarta z limonki i sok z jej połowy

Krem:

- 300 g śmietany kremówki

- 250 g serka mascarpone

- skórka otarta z jednej limonki i sok z jej połówki

- ok. 3 - 4 łyżki cukru pudru

Dodatki:

- mandarynki, około 6 sztuk

Przygotowanie:

Mąkę przesiewam wraz z proszkiem. Wsypuję cukier. Jajka lekko roztrzepuję.

 Wlewam do jajek mleko.

Olej.

Wsypuję skórkę otartą z limonki.

 Wyciskam również z jej połówki sok. Szybko mieszam trzepaczką mokre składniki.

Do jajek, mleka i oleju dodaję stopniowo suche składniki. Za każdym razem dokładnie mieszam.

Ciasto przekładam do silikonowych foremek umieszczonych w formie do pieczenia babeczek.

Odmierzam porcję ciasta łyżką do lodów i wypełniam nim foremki. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 30 minut.

Serek mascarpone przekładam do miski.

Śmietanę ubijam na sztywno i dodaję łyżka po łyżce do serka. Dokładnie łączę trzepaczką.

Dodaję skórkę z limonki i sok z niej wyciśnięty.

Wsypuję odmierzony cukier puder.

Dokładnie mieszam i sprawdzam czy ilość cukru jest wystarczająca.

Wystudzone babeczki przekrawam na pół. Obrane mandarynki dzielę na cząstki i dzielę również na połowy.

Układam na dolnej części babeczki.

Kluczowe jest umieszczenie mandarynek wewnątrz, a nie na babeczce, gdyż jej sok będzie nawilżał ciasto do momentu zjedzenia. Po ułożeniu przykrywam je górną częścią.

Krem przekładam do rękawa cukierniczego lub szprycy i wykładam krem na babeczki.

Posypuję otartą skórką z limonki.

Dobrze jest schować babeczki na minimum godzinę do lodówki, aby krem lepiej na nich osiadł.

Szpinak, łosoś i ciasto francuskie!

Szybka przekąska : 

wędzony łosoś, szpinak i ciasto !

 Ciasto francuskie jest doceniane przez swoje bardzo szerokie zastosowanie i dowolność w jego przygotowaniu. Można je wykorzystać w kierunku bardziej słodkim lub wytrawnym. Dzisiejsza propozycja dotyczy wędzonego łososia, którego na tacce można dostać wszędzie. Szukajcie pod nazwą "łosoś sałatkowy" . Jeśli macie ochotę kupcie kawałek tej ryby i ugotujcie ją na parze lub upieczcie. Ja pokazuję ekspresową metodę na przygotowanie szybkiej przystawki, więc liczy się każda minuta. Co więcej, ryba pod taką postacią również jest bardzo dobra i do każdej z podanych propozycji nie mam żadnych zastrzeżeń. Zdążyłem już je wypróbować ;) . Razem z tą rybą dobrze komponuje się szpinak, a że jestem jego wielbicielem chętnie po niego sięgam. Nie doprawiam go niczym innym jak solą, pieprzem i dużą ilością czosnku.

Składniki:

- opakowanie ciasta francuskiego

- 1 paczka świeżego lub opakowanie mrożonego szpinaku 

- 4 ząbki czosnku

- 150 g wędzonego łososia

- sól, pieprz

- jedno całe jajko

- 2 łyżki masła

- łyżka oliwy 

Przygotowanie:

Ciasto wyciągam wcześniej, aby zdążyło się rozmrozić. 

Szpinak przekładam na patelnię, czekam się rozmrozi i woda doszczętnie wyparuje.

Ząbki czosnku rozgniatam nożem i drobno siekam.

Dodaję masło oraz czosnek na patelnię ze szpinakiem, dokładnie mieszam i uważam, aby czosnek się nie przypalił. Pamiętajcie, żeby pozbyć się najmniejszej ilości wody, gdyż jej nadmiar sprawi, że ciasto zacznie pękać. Na sam koniec przyprawiam solą i pieprzem.

Ciasto rozwijam.

Szpinak równomiernie wykładam na powierzchni ciasta.

Układam kawałki łososia.

Szczelnie zwijam.

I kroję na 2 centymetrowe ślimaki.

Układam na lekko natłuszczonym pergaminie, w który zawinięte było ciasto i natłuszczam  oliwą. 

Smaruję rozkłóconym jajkiem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez 25 - 30 minut, do momentu zrumienienia ciasta.

Póki ciepłe od razu wykładam na talerze.

 Świetna przekąska, przystawka oraz propozycja na szybki lunch!