Krokiety z kapustą i grzybami

Najlepsze krokiety!

Potrawa, której według mnie na  świątecznym stole nie powinno zabraknąć. Przepis na krokiety nie jest zbytnio skomplikowany, a jedynie wymaga poświęcenia dłuższej ilości czasu. Samo usmażenie naleśników, które najlepiej smaży się jednocześnie na dwóch lub więcej patelniach nieco zajmuje. Jednak nie zrażajcie się etapami ich przygotowania, gdyż dla ich smaku można poświęcić każdą minutę!

Składniki:

- 1 kg kiszonej kapusty

- 800 g pieczarek

- 3/4 szklanki suszonych grzybów
- 500 ml wody do ich moczenia

- 2 duże cebule
- 4 łyżki oleju + 2 łyżki masła

- sól, pieprz

- majeranek

- trzy jajka + 3 łyżki mleka
- tarta bułka

Od 15 do 20 naleśników. Zawsze wychodzi mi mniej więcej taka ilość. Zależy od wkładanej ilości farszu.

http://www.recipesandstories.pl/2013/12/nalesniki-na-wiecej-niz-15-sztuk.html

Przygotowanie:

Pieczarki oczyszczam i kroję w plastry. Grzyby zalałem dzień wcześniej letnią wodą i moczyłem je w niej całą noc.

Cebule kroję w piórka.

Grzyby, które naszły już wodą wyciągam na deskę i drobno siekam. Wodę natomiast zachowuję. 

Rozgrzewam na patelni olej z masłem.

Dodaję cebule i na średnim ogniu szklę je około 10 minut.

Dodaję posiekane pieczarki i smażę je z cebulą aż puszczą sok.

Kapustę obgotowuję, jeśli okazała się zbyt kwaśna i odciskam na sicie. Następnie drobno ją siekam. Dodaję na patelnię do pieczarek, aby skąpała się w soku, który z nich wypłynął. Dokładam suszone grzyby i płyn, w którym się moczyły uważając, żeby nie wlać ew. piasku, który na grzybach wcześniej osiadł. Dusze przez około 20 minut na średnim ogniu i doprawiam do smaku pod sam koniec.

Farsz kładę bliżej prawej części naleśnika. Lewa jest złożona w charakterystyczny sposób.

Teraz zwijam.

Taki sposób zawinięcia, zapobiegnie rozpadnięciu się naleśnika podczas dalszych etapów.

Jajka roztrzepuję z mlekiem.

Panieruję w jajkach i bułce, a następnie przekładam na talerz. Smażę je na rozgrzanym oleju i po zdjęciu z patelni podaję.

 Do barszczu w sam raz!

Naleśniki na więcej niż 15 sztuk!

Naleśniki w większej ilości świetnie posłużą nam do przygotowania np. krokietów lub innych tego typu potraw z wykorzystaniem naszego ulubionego farszu!

Składniki:
- 800 ml mleka
- 3 jajka
- 1/4 szklanki oleju
- 3 szklanki mąki pszennej
- szczypta soli

* tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Jajka wbijam do miski i dodaję sól.

Mąkę dokładnie przesiewam.

Do jajek wlewam mleko i dokładnie roztrzepuję. Dodaję olej i ponownie energicznie mieszam.

Stopniowo dodaję przesianą mąkę.

Ciasto odstawiam na 15 minut do lodówki.

Po tym czasie smażę naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni z tłuszczem.

Smażę z obydwu stron na rumiano.

Pieczony pstrąg z masłem pietruszkowym i czosnkiem z marchewkowym ryżem

Zapraszam na pstrąga

z marchewkowym ryżem

Kiedy pod ręką mamy świeżą rybę, to aż sama prosi się o dobre przyrządzenie. W dzisiejszej wersji pieczona w aromatycznym maśle z dodatkiem wyśmienitego ryżu. Danie bardzo uniwersalne i dobre do podania na każdą okazję.

Składniki:

- pstrąg

- 80 g miękkiego masła

- garść natki pietruszki

- 3 ząbki czosnku

- sok z połowy limonki

- sól i świeżo mielony pieprz

Na ryż:

- szklanka o pojemności 250 ml ryżu

- łyżka masła

- na szklankę ryżu, dwie szklanki gorącej wody

- jedna starta marchewka

- sól i pieprz

Przygotowanie:

Masło rozgniatam widelcem, a natkę drobno siekam.

Siekam drobno czosnek i dodaję go do masła z pietruszką.

Wszystkie składniki dokładnie łączę, najlepiej robi się to widelcem. Dodaję również sól i pieprz.

Dodaję sok z połowy limonki, który nieco rozluźni masło.

3/4 masła wkładam do wypatroszonej ryby.

Przekładam rybę do naczynia wyłożonego  folią aluminiową oraz odcinając jej jeden płat, szczelnie zamykam rybę w formie. Piekę 15 - 20 minut w 180 stopniach, a pod koniec zdejmuję arkusz folii i pozwalam rybie lekko się zarumienić.

Na patelni rozgrzewam masło i dodaję marchewkę. Szklę ją na średnim ogniu do momentu, kiedy zmieni kolor na lekko żółty.

Wtedy dodaję ryż i starannie obtaczam ziarenka w maśle i marchewce.

Wlewam wodę do ryżu, przykrywam pokrywką i gotuję przez pok 15 - 20 minut do momentu aż będzie miękki i przyjemny do jedzenia. Co jakiś czas mieszam, aby zapobiec przypaleniu.

5 minut przed wyłączeniem ryżu wyjmuję rybę i smaruję ją resztą masła. Kiedy wyłożę ryż na talerz, ryba przejdzie kolejną porcją aromatycznego masełka.

Ciasto czekoladowe ze Snickers'ami i polewą z Mars'ów

Chocolate cake

with

 Snickers & Mars 
and
Salted Caramel

Ciasto czekoladowe przełożone kremem czekoladowym z kawałkami Snickers'ów, a na wierzchu polewa z czekolady i Mars'ów, a żeby nie było mało całość polałem solonym karmelem. Bardzo czekoladowe! Już po samym przeczytaniu tego zdania, możecie myśleć, że tym ciastem można się zasłodzić i jeden kawałek z pewnością Wam wystarczy. Na samo ciasto wypadła tylko niepełna szklanka cukru, bo resztę zapewniły nam batoniki, których użyłem. Polewając kawałek wypieku sosem karmelowym, pod koniec posypałem go szczyptą soli, aby fajnie i ciekawie złamać słodycz nie tylko samego syropu, ale i samego ciasta!

Składniki na ciasto:
- 250 g dobrego masła
- 200 g gorzkiej czekolady minimum 70 %
- 225 g białego cukru
- 200 ml wody
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki ciemnego kakao
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody
- 2 całe jajka oraz 2 żółtka i osobno 2 białka
- 6 batoników Snickers

Krem:
- 200 ml KWAŚNEJ śmietany
- 2 łyżki masła
- 100 g gorzkiej czekolady minimum 70 %
- 3 Marsy 

Do przełożenia i dekoracji:
- 5 Snickers'ów

Przepis na solony karmel: http://www.recipesandstories.pl/2013/12/solony-karmel_14.html

Przygotowanie:

Odmierzam potrzebną ilość masła i roztapiam ją w dowolnym naczyniu.

Dodaję połamaną czekoladę i mieszam całość do rozpuszczenia.

Dodaję cukier i wodę. Podgrzewam na wolnym ogniu, do momentu kiedy składniki się ze sobą dobrze połączą.

Tak przygotowaną masę odstawiam w chłodne miejsce, aby przestygła.

Przesiewam mąkę z proszkiem i sodą. Następnie dodaję kakao.

Batony siekam dość drobno. Podczas pieczenia i tak przyjemnie się rozpuszczą.

Do miski przekładam dwa całe jajka, 2 żółtka oraz batony.

Wlewam masę czekoladową, dokładnie mieszam i łączę stopniowo z ubitymi ze szczyptą soli dwoma białkami. Po dokładnym połączeniu przekładam do tortownicy o średnicy 23 cm i piekę w 180 stopniach przez ok. 45 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka.

Na patelni roztapiam masło, dodaję kwaśną śmietanę i połamaną czekoladę.

  

 Kiedy składniki się połączą dodaję pokrojone drobno Marsy.

Dokładnie mieszam .

Albo dołożę jeszcze jednego batona ;)

Przestudzone ciasto przekrawam na pół.

Smaruję 1/3 przestudzonego kremu.

Układam pokrojone Snickersy.

Przykrywam drugim blatem ciasta i wykładam resztę polowy rozsmarowując ją na powierzchni ciasta oraz na jego bokach.

Dekoruję wierzch kawałkami Snickers'a.

Ciasto chłodzę tylko przez 1,5 do 2 godzin. Wiem, że może wydawać Wam się to dziwne, ale czekolada bardzo szybko zastyga i robi się twarda, a samo ciasto może się zbić i stać się bardzo twarde.

Najlepiej smakuje polane karmelem !

Solony karmel

Salted Caramel Recipe

 Przepis na solony karmel posłużył mi przy cieście czekoladowym, gdzie słodyczy nieco brakowało, a polewając takim syropem kawałek ciasta, mogłem go podać w dość innowacyjnej formie. Przysłowiową wisienką na torcie przy wydawaniu wypieku w takiej formie jest posypanie go szczyptą gruboziarnistej soli!

Składniki:
- pół szklani białego cukru
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki masła
- 50 ml śmietany kremówki
- gruboziarnista sól

Przygotowanie:

Cukier wsypuję na patelnię i roztapiam go na średnim ogniu tworząc karmel. Nie wolno mieszać go łyżką ani szpatułką, gdyż powstaną trudne do rozmieszania grudki. Jedynie można delikatnie przechylać patelnię na boki, w celu równomierniejszego rozprowadzenia cukru.

Do rozpuszczonego cukru dodaję stopniowo wodę i szybko mieszam. To zadanie może być utrudnione, ponieważ po dodaniu płynu karmel może pryskać. Dodaję masło i łączę składniki do dokładnego połączenia. Wlewam śmietankę i gotuję na niewielkim ogniu przez około 5 minut, aż całość zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu.

Gotowy karmel przekładam do naczynia i pozwalam mu nieco przestygnąć.