Kurczak duszony w bulionie warzywnym

Kurczak duszony w bulionie

z cytryną i sałatką Coleslaw

Dowód na to, że nie trzeba ograniczać się tylko i wyłącznie do smażonego czy pieczonego kurczaka. Można go również udusić, co Wam rekomenduję. Co za tym idzie, musimy mieć dobry wywar, żeby nasze udka miały w czym dochodzić. Oczywiście idąc na łatwiznę możemy zrobić bulion z kostki, ale zdecydowanie lepszym wyjściem byłoby zgranie przygotowania kurczaka, z np. ugotowaniem domowego rosołu, bo skoro mamy już dobry bulion to czemu nie podlać nim kurczaka? 

W połowie redukowanie sosu, czyli odparowania zbędnego płynu dodajemy sok z cytryny, dość sporo. Ktoś kto w kuchni jest amatorem i czyta tę notkę po raz pierwszy pewnie głowi się, czemu dodaję cytrynę, skoro wniesie samą gorycz i kwaskowatość. To mit! Grzechem byłoby nie dodanie jej. Przełamując słodycz marchewki, opalonej cebuli i innych warzyw, których w naszym bulionie nie brakuje, specyficznym cytrynowym sokiem jest obłędne! Nie ma lepszego rozwiązania. Od czasu kiedy przekonałem się do takiego sposobu, w prawie każdym daniu można odnaleźć nutę tego cytrusa. Nawet do kotletów z piersi kurczaka, taki dodatek jest według mnie niezbędny ;)

Warto dopisać, że ewentualne przyprawy dodajemy pod sam koniec, bo podczas odparowywania sosu smak samoistnie się zmienia, odparowuje woda, a wszystkie smaki osiadają na dnie i łączę się ze sobą, toteż mało specyficzny wywar, może okazać się bardzo dobrym sosem.

Składniki dla 3 osób :

- 3 duże udka kurczaka wcześniej zamarynowane w sporej ilości oliwy i ulubionych przypraw

( Nacieram dość dobrze oliwą i doprawiam wedle uznania, może być papryka ostra, słodka, majeranek lub dobra gotowa mieszanka. Ważne natomiast, żeby mięso postało minimum noc w lodówce ) .

- 2 łyżki oliwy lub oleju

- 1 dużu ząbek czosnku

- ok. 1 litr domowego bulionu warzywnego lub takiego z kostki

- pęczek tymianku

- ok. 1 łyżka majeranku

- 2 listki laurowe

- 3 łyżki świeżo wyciskanego soku z cytryny

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- ew. sól i pieprz do smaku

Dodatki:
- ugotowane ziemniaki, dobrze ubite, na które wykładam łyżkę dobrego masła
- idealnie pasująca do tego dania sałatka coleslaw z tego przepisu :
http://www.recipesandstories.pl/2013/11/coleslaw-dobry-do-wszystkiego.html

Przygotowanie:

Marynując kurczaka używamy oliwy, więc kiedy jesteśmy gotowi do smażenia, jej nadmiar przelewamy na patelnię i dodajemy czysty tłuszcz - 2 łyżki.

Na dobrze rozgrzany tłuszcz wrzucam obrany ząbek czosnku i układam kurczaka skórą do dołu. Czosnek, jeśli maksymalnie się zezłoci, od razu zdejmuję z patelni, w przeciwnym razie jego gorycz trafi do sosu.

Mój ząbek czosnku już się maksymalnie zarumienił, więc go zdejmuję, ale absolutnie nie wyrzucam! Rwę niedbale tymianek i związuję go sznureczkiem lub nitką, tak aby się nie rozpadł.

Do zarumienionego z obu stron kurczaka wlewam stopniowo bulion.

Wrzucam tymianek i odłożony wcześniej ząbek czosnku.

Dodaję dwa listki laurowe. Przykrywam pokrywką i zostawiam kurczaka na około 20 minut, na wolnym ogniu. Co jakiś czas go przekręcam, tak aby "wypił" dużo bulionu.

Po 20 minutach zdejmuję pokrywkę i zaczynam redukować sos, na nieco większym ogniu. Po pierwszych 5 minutach, dodaję sok z cytryny i wsypuję majeranek. Dokładnie mieszam i stale pilnując, dalej redukuję sos. Zajęło to około 12 minut - 15 minut. 

Jak widzicie sos bardzo szybko się redukuję, na tyle szybko że obiektyw aparatu nie miał prawa nie zaparować ;)

Pod koniec wrzucam obowiązkowo posiekaną natkę! Ewentualnie doprawiam do smaku.

Jedno udko uciekło na zdjęcie poniżej ;)

Kurczaka koniecznie polewam sosem.

Grzechem byłoby nie polać ziemniaków, na które wykładam również łyżkę masła. Można dać też koperek. Wiem, dużo tego tłuszczu jak na jedną porcję, ale z pewnością smak tego dania, Wam to wybaczy.

Duszony kurczak, aromatyczne ziemniaki i sałatka coleslaw!